Zuppa di zucca caramellata con l'astice

Preparazione

 
Fare scongelare l’astice.

Sbucciare e tritare le cipolle. Lavare e mondare il peperone, poi tagliarlo a pezzetti. Tagliare anche la polpa di zucca a dadini. Riscaldare il burro in un tegame capiente e farvi rosolare la cipolla a fiamma moderata. Cospargere di zucchero e farlo caramellare mescolando. Aggiungere la zucca, dare una bella mescolata e versare il brodo. Infine aggiungere il peperone e lo zenzero, portare all’ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e far cuocere per circa 20 minuti a fiamma lenta. Dopodiché ridurre il tutto in purea con un frullatore ad immersione. Insaporire con la panna ed il succo di arancia e aggiustare di sale e pepe.

Far bollire una pentola d’acqua e sale e immergervi l’astice scongelato. Farlo cuocere a fiamma viva per circa 15 minuti, poi farlo sgocciolare ed intiepidire. Estrarre tutta la polpa dell’astice dopo avere rotto il carapace e tagliarlo a pezzetti o a fettine. Servire la zuppa ben calda con le fettine di astice e con una guarnizione di semi di zucca.