Preparazione
Tagliare i tentacoli del polpo e ridurli a pezzetti. Tagliare il resto del polpo a bocconcini.
Mettere quindi il tutto in un tegame capiente, insaporire con 2 spicchi d’aglio, pepe in abbondanza, l’alloro, il timo ed i semi di finocchio, coprire con l’acqua fredda e salare.
Portare all’ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo, mettere un coperchio e far cuocere per circa un’ora.
Controllare che il polpo risulti ben morbido con una forchetta o uno stecchino, quindi estrarlo dal tegame e mettere da parte il sugo di cottura.
Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi. Ridurre a dadini i pomodori dopo averli lavati. Pulire e affettare (3-4 cm di spessore) i gambi di sedano.
Lavare e tagliare a metà i peperoncini, eliminarne i semini e ridurli a striscioline.
Riscaldare 3 cucchiai d’olio d’oliva in un tegame e farvi rosolare le patate a fiamma moderata. Aggiungere i pomodori, i peperoncini, 2 spicchi d’aglio sbucciati ed i sedani, mescolare bene e far cuocere per circa 5 minuti.
Unire poi il sugo di cottura del polpo filtrato. Portare il tutto all’ebollizione, abbassare la fiamma e far cuocere per 35 minuti.
Aggiungere infine il polpo e le olive, dare una bella mescolata, aggiustare di sale e servire subito.