Preparazione
Mettere i fagioli in abbondante acqua fredda per una notte.
Il giorno dopo versarli in una casseruola, coprirli con altra acqua fredda e farli cuocere a fiamma bassa per 2 ore, salandoli a fine cottura.
Sbucciare le patate, ridurle in piccoli cubetti e tenerle da parte. Tritare la cipolla e, a parte, gli spicchi d’aglio. Soffriggere quindi l’aglio in una casseruola con l’olio: appena sfrigola aggiungere i tocchetti di patate e un cucchiaino di semi di finocchio.
Far rosolare per due minuti a fuoco medio rigirando con un cucchiaio. Unire quindi la cipolla, mescolare e far andare per un altro minuto. Versare l’acqua bollente, coprire e lasciar cuocere per 20 minuti.
Appena le patate si saranno ammorbidite unire i crauti. Mettere il coperchio e proseguire la cottura per 20 minuti finché i crauti saranno morbidi. Unire quindi i fagioli ben scolati, mescolare e cuocere per altri 15 minuti. In ogni piatto guarnire la zuppa con una leggera spolverata di semi di finocchio, pepe nero, foglie di alloro e rosmarino.