Preparazione
Per preparare questo dolce tradizionale di origine contadina, perfetto per Natale e il periodo delle festività, iniziare sbattendo il burro, che avrete fatto precedentemente ammorbidire, insieme allo zucchero e ai tuorli d'uovo.
Quando il composto lavorato risulta sufficientemente omogeneo aggiungere anche la farina, il lievito, la scorza di mezzo limone, il latte, la grappa, i fichi secchi tritati finemente, l'uvetta, le noci e i pinoli.
Montare quindi a neve gli albumi d'uovo e incorporarli all'impasto preparato. Trasferire quest'ultimo in una tortiera foderata con carta da forno o imburrata, e decorare la superficie con mandorle e pinoli. Cuocere lo zelten nel forno preriscaldato a 160 °C per 40-45 minuti circa.
Come variante per rendere più intenso il gusto del dessert potete preliminarmente lasciare a bagno per qualche ora la frutta secca e disidratata in un liquore come il rum.