Preparazione
Legare la carne con spago da cucina e adagiarla in una pentola capiente con carote, sedano e cipolla mondati e tagliati a pezzi. Unire alloro, chiodi di garofano, aglio, pepe e sale. Coprire con l'acqua e il vino prima di trasferire il tegame sul fuoco, portando il tutto a bollore. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per circa un'ora a fuoco basso. Una volta pronta, prelevare la carne, da far raffreddare in frigorifero per 2 ore, e tenere da parte il fondo di cottura. Quindi sgusciare le uova, tagliandole poi a fettine. Inserirle nel recipiente di un frullatore insieme al tonno, i capperi, i filetti di acciuga e qualche cucchiaio del fondo della cottura precedente. Frullare fino a ottenere una salsa densa e liscia, regolandone la consistenza aggiungendo altro liquido, se necessario. Tagliare il vitello a fettine sottili, disporre su un piatto da portata e condire con la salsa. Far riposare il piatto in frigo per un'altra ora e servire decorando con capperi e prezzemolo.