Vellutata di fagioli al peperoncino

Preparazione

Lasciare in ammollo i fagioli bianchi in un recipiente riempito con abbondante acqua per circa 8 ore.
In una casseruola far soffriggere con un filo d’olio extravergine d’oliva una carota ridotta a dadini, un cipollotto, uno spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino e un peperoncino. Una volta pronto il soffritto, trasferire i fagioli nella casseruola, aggiungendo due litri d’acqua e lasciar cuocere a fiamma moderata per circa 2 ore. Una volta pronti, togliere dal fuoco e frullare il tutto in modo da ottenere una vellutata. Successivamente riportare sul fuoco il composto ottenuto, regolando di sale e cuocendo per 10 minuti a fiamma bassa per rendere il tutto più corposo.
Servire la vellutata di fagioli aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e guarnendo con qualche fogliolina di prezzemolo e di timo.