Preparazione
Sgranare i fagioli, sciacquarli e metterli in una casseruola. Lavare il gambo di sedano e la carota, pelando quest’ultima. Quindi tagliarli a dadini. A parte sminuzzare finemente lo scalogno e l’aglio. Far sgocciolare i pomodori, poi lavarli e ridurli a cubetti.
Aggiungere carota, sedano e pomodori ai fagioli, unire il prezzemolo spezzettato e 2 cucchiai di olio, quindi coprire con acqua fredda. Mettere un coperchio e cuocere a fuoco lento, versando di tanto in tanto dell’acqua calda. Dopo circa 2 ore di cottura, prelevare tre quarti dei fagioli e ridurli in purea con un frullatore a immersione, poi riunirli al composto, aggiungere i gamberi, condire con un cucchiaio d’olio e regolare di sale e pepe.
Cuocere per altri 15-20 minuti a fiamma lenta, eventualmente mettendo ancora un poco d’acqua calda. Aggiustare nuovamente di sale e servire ogni piatto con un filo d’olio, il trito d’aglio, l’erba cipollina e pepe a volontà. A piacere accompagnare anche con cubetti di pane abbrustoliti.
Consiglio:
Potete usare anche mezzo chilo di fagioli secchi che vanno però fatti ammorbidire la sera prima in abbondante acqua fredda.