Trota in crosta di sale

Preparazione

Lavare la trota dentro e fuori, adagiarla in uno stampo di vetro adatto e tamponarla bene con carta da cucina. Eliminare le punte della coda e le diverse pinne del pesce, salare e pepare internamente e riempire con le fette di limone, d’arancia, le fettine d’aglio e il prezzemolo. Spennellare l’esterno con l’olio d’oliva.

Montare gli albumi non del tutto a neve e mescolarli con il sale. Se serve per favorire la formazione del composto aggiungere 1-2 cucchiai d’acqua fredda.

Allargare un terzo del composto su una teglia da forno, adagiarvi sopra il pesce e coprire bene con il resto del sale impastato, facendo attenzione che non si creino spazi scoperti o buchi. Il pesce deve essere ermeticamente chiuso.

Passare la teglia nel forno caldo e far cuocere la trota per circa 45 minuti. Prima di servire eliminare la parte superiore della crosta in modo da potere estrarre con attenzione i filetti di pesce.