Preparazione
Sbriciolare i biscotti. Impastare le briciole con il burro e allargare il tutto sul fondo di uno stampo foderato con carta da forno premendo bene e formando uno strato uniforme.
Per la crema: far ammorbidire la gelatina nell’acqua fredda. Mischiare la ricotta con il formaggio fresco, la buccia e il succo di limone, il miele e lo zucchero vanigliato. Mettere la gelatina appena sgocciolata in un tegamino e farla sciogliere mescolando a fiamma lentissima. Togliere il tegamino dal fornello, aggiungere 4 cucchiai della crema, amalgamare e poi riversare il composto nella crema rimanente. Montare la panna e incorporarla con una frusta muovendo dall’alto verso il basso, quindi mettere tutto nello stampo distribuendolo sul fondo di biscotto con un cucchiaio.
Lasciare in frigorifero per almeno 4 ore.
Un’ora prima di togliere la torta dal frigorifero fare una gelatina per torte come descritto sulla bustina, spalmarla sulla crema assodata e far riposare qualche minuto. Aprire lo stampo e ritagliare le porzioni con uno stampino a forma di cuore (li puoi trovare anche da Regina).
Guarnire con panna e, a piacere, con fiori di zucchero, e servire subito.