Torta di mandorle con crema allo zafferano

Dosi per:

8 persone

Tempo di preparazione:

2 ore e 15 minuti circa

Tempo di cottura :

1 ora circa

Grado di difficoltà :

Medio

Ingredienti:

Per la torta:
100 g di mandorle grattuggiate
100 g di zucchero
70 g di farina 00
4 uova
50 g di mandorle a scaglie
Per la crema:
200 g di zucchero
600 ml di latte fresco
4 tuorli
3 uova intere
Scorza di limone
1 bustina di zafferano

Ricetta: Imaginor Fotografia: Adobe Stock

Preparazione

Per la torta, montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose; incorporare successivamente la farina setacciata e le mandorle grattugiate. Lavorare per qualche minuto, poi formare una palla e ricoprirla con pellicola. Far riposare per almeno un’ora. Per la crema, in una casseruola scaldare il latte insieme allo zafferano senza portare a ebollizione. In una boule sbattere le uova intere, i tuorli, la scorza di limone e lo zucchero; versare poi il latte caldo e far intiepidire mescolando con cautela per non formare grumi. Prendere l’impasto, stenderlo su una spianatoia e rivestire uno stampo per torte da 20 cm. Bucherellare il fondo e infornare a forno caldo a 180° per 20 minuti. Una volta pronta, versare al suo interno la crema di zafferano. Ricoprire con mandorle a scaglie e infornare nuovamente per circa 25 minuti. Far raffreddare e servire.

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