Preparazione
Riscaldare il forno ventilato a 180 °C.
Ridurre in purea le castagne usando un mixer. Dividere le uova e sbattere i tuorli con le fruste elettriche insieme allo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una crema soffice e spumosa. Unire la purea di castagne, il burro fuso, le mandorle, il cacao, la scorza d’arancia e l’aroma al rum mescolando per bene.
Montare a neve gli albumi e incorporarli al composto con le castagne muovendo una frusta dall’alto verso il basso. Imburrare e infarinare lo stampo, poi riempirlo con l’impasto.
Passarlo nel forno caldo e cuocere per circa 40 minuti (facendo la prova dello stecchino). Fare intiepidire la torta e sformarla dallo stampo. Prima di servirla spolverizzarla di cacao in polvere.