Torta alla lavanda con mirtilli

Dosi per:

8 persone

Tempo di preparazione:

5 ore e 30 minuti

Tempo di cottura :

40 minuti circa

Grado di difficoltà :

Difficile

Ingredienti:

Per il pan di Spagna:
60 g di zucchero
60 g di farina
2 uova
un pizzico di sale
q.b. aroma di vaniglia
q.b. burro
Per la bavarese al cioccolato bianco:
250 ml di panna
125 ml di latte
125 g di cioccolato bianco
3 tuorli d' uovo
25 g di zucchero
5 g colla di pesce
aroma di vaniglia
Per la bavarese al limone:
250 ml di panna
90 ml di latte
il succo e la buccia di un limone e mezzo
3 tuorli d' uovo
40 g di zucchero
5 g di colla di pesce
Per farcire e decorare:
250 g di confettura di mirtilli
olio essenziale di lavanda per uso alimentare
colorante alimentare spray viola

Fotografie:@Adobe Stock

Preparazione

Per la base di pan di Spagna montare per almeno 15 minuti uova, zucchero e sale creando un composto spumoso. Unire mescolando la farina setacciata e l'aroma di vaniglia e versare in una tortiera imburrata e infarinata: cuocere per 10-15 minuti a 180 °C, far raffreddare e tagliare il pan di Spagna in 2 dischi. Per la bavarese al cioccolato bianco montare la panna e mettere a bagno la colla di pesce per 10 minuti. Scaldare il latte aromatizzandolo con la vaniglia e unirlo ai tuorli sbattuti con lo zucchero. Rimettere il composto sul fuoco e portare a circa 85 °C (misurabili con termometro da cucina). Strizzare la colla di pesce e mescolarla alla crema fuori dal fuoco, unire il cioccolato tritato e lavorare il tutto per renderlo omogeneo. Incorporare la panna quando la crema è fredda e poi far consolidare in frigo per almeno 30 minuti. Per la bavarese al limone ripetete il procedimento, aromatizzando il latte facendolo cuocere con le bucce dei limoni e mescolando poi alla crema il succo filtrato dei limoni. Posizionare un disco di pan di Spagna, farcirlo con la bavarese al limone e coprire con l'altro e la confettura di mirtilli aromatizzata con l’olio alla lavanda. Rivestire il dolce con la bavarese al cioccolato bianco e far riposare per almeno 3 ore. Decorare con il colorante alimentare e conservare in frigo o freezer prima di servire.

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