Torre di pasta sfoglia con mousse bicolore

Preparazione

Per la mousse scura, fondere il cioccolato tritato insieme all’espresso, a bagnomaria (non bollente). Togliere dal fuoco. Battere a schiuma i tuorli con lo zucchero vanigliato. Montare la panna ben fredda. Battere a neve ferma gli albumi con lo zucchero. Aggiungere al cioccolato il composto di tuorli e mescolare con la frusta. Unire la panna montata e mescolare velocemente prima che il composto s’indurisca. Incorporare gli albumi a neve e mettere in fresco. Per la mousse chiara, montare la panna con lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Poi incorporare il mascarpone e riporre il frigo. Preriscaldare il forno a 180 °C calore statico sopra e sotto. Ritagliare 12 cerchi di circa 12 cm ciascuno dalla pasta sfoglia scongelata e disposta sulla spianatoia infarinata. Disporli su una lastra da forno coperta con carta da forno e cuocere nel forno per circa 10 minuti. Lasciar raffreddare e servire mettendo su ciascuno dei quattro cerchi di sfoglia un po’ di mousse chiara e scura, un altro cerchio di pasta sfoglia e ripetere di nuovo con le mousse e la pasta sfoglia. Decorare le torrette con lo zucchero al velo gli alchechengi immersi nel cioccolato amaro sciolto a bagnomaria e lasciati asciugare.