Preparazione
Pulire con cura le cozze e cuocerle in un'ampia padella con un paio di cucchiai d'olio e uno spicchio d’aglio. Filtrare poi l'acqua di cottura e tenerla da parte. Per ogni cozza eliminare la parte di guscio vuota e conservare la valva che contiene il mollusco. Pelare, lavare, affettare e salare le patate. Ungere il fondo di un tegame di terracotta con un cucchiaio d'olio, aggiungere mezza cipolla tritata e 2-3 pomodorini tagliati a spicchi. Coprire con le patate, tenendone da parte qualche fetta. Formare poi un secondo strato con altri pomodorini e le cozze con il guscio rivolto verso il basso (tenendone da parte qualcuna per la sommità del piatto). Sciacquare il riso sotto acqua corrente e aggiungerlo alla tiella. Arricchire con altri pomodorini a spicchi e un'altra mezza cipolla tritata e decorare con alcune fette di patata, qualche cozza ed eventualmente ancora qualche pomodorino. Di volta in volta condite i vari strati con un filo d'olio, pepe, prezzemolo e pecorino. Versare il fondo di cottura delle cozze lungo i bordi della tiella insieme all'acqua leggermente salata: i liquidi devono raggiungere l'altezza dell'ultimo strato della pietanza, senza però superarlo. Cuocere per 20 minuti a 250 °C nel forno precedentemente riscaldato e 40 minuti a 220 °C.