Preparazione
Lavare la rucola e passarla in una centrifuga da insalata. Eventualmente eliminare i gambi. Lavare il basilico, asciugarlo e staccare via le foglie. Sbucciare l’aglio. Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili. Far cuocere la pasta in abbondante acqua e sale. Nel frattempo, versare la rucola, il basilico, l’aglio, i pinoli, il Trentingrana grattugiato, 100 ml d’olio in un mixer e ridurre il tutto in purea. Insaporire con sale e pepe. Far dorare i funghi nel resto dell’olio e insaporirli con sale, pepe e succo di limone. Appena la pasta è al dente scolarla, mettere da parte 1/2 tazza dell’acqua di cottura, e condire subito le tagliatelle con il pesto e i funghi aggiungendo anche un poco dell’acqua di cottura. Impiattare e cospargere la pasta con scaglie di parmigiano usando un affetta-tartufo. Servire immediatamente.