Preparazione
Mettere in ammollo i funghi per circa 30 minuti nel brodo vegetale, poi con un frullatore ad immersione ridurre il tutto in purea. Tritare finemente il prezzemolo.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua e sale. Nel frattempo riscaldare l’olio in una padella capiente a fiamma moderata, poi farvi dorare le castagne e le noci. Unire la purea di porcini e aggiungere il prezzemolo tritato.
Scolare la pasta, versarla in padella e condirla con il composto di castagne e porcini. Distribuirla nei piatti e servirla subito guarnendo con il prezzemolo.