Preparazione
Per la torta di patate: grattugiare le patate, aggiungere il Trentingrana e il sale qb, mescolare, disporre l’impasto ottenuto con uno spessore di circa 1cm su una teglia antiaderente leggermente unta con l’olio d’oliva. Infornare a 180°C per circa 1 ora, a metà cottura oliare la superficie della torta per ottenere la doratura.
Per la fonduta di Puzzone: scaldare il latte, aggiungere il Puzzone grattugiato a pioggia, frullare e aggiungere i tuorli.
Per la spirale: tagliare la Mortandela e il Casolet a fette sottili, disporre le fette sulla torta di patate, arrotolare la torta e tagliare il rotolo a fette di circa 4 cm.
Per il cavolo: tagliare il cavolo con uno spessore di mezzo centimetro, infarinarlo e friggerlo in olio bollente, scolarlo e salarlo leggermente.
Servizio: gratinare le fette di rotolo di patate, e le fette di pancetta, mettere in ogni piatto 2 cucchiai di fonduta di Puzzone, adagiavi la spirale, disporvi a ciuffo il cavolo cappuccio fritto e la pancetta croccante.
La ricetta e lo chef:
Alessandro Daprà chef del ristorante Corte dei Toldi di Terzolas (TN).
La cucina casereccia offre piatti ispirati ai sapori del passato, rivisitati e aggiornati con passione. La tradizione locale rivive in tutte le proposte dello chef, a cominciare dall’antipasto della casa, a base di assaggi scelti secondo la stagionalità.
Fra i primi sono da provare gli gnocchi di grano saraceno con formaggio di malga e le mezzelune di patate e nero di seppia ripiene di gamberi di fiume; fra i secondi, meritano una menzione speciale le costolette di cervo e la trilogia di filetti di pesce d’acqua dolce.
I clienti possono scegliere anche i piatti “a chilometri zero”, i dolci fatti in casa e oltre 600 etichette di vini e distillati, inclusi i nettari dei vitigni autoctoni del Trentino.
Per maggiori informazioni: 0463 / 901038.
Prezzo medio menu: 40 euro.