Spaghetti integrali al pesto di pistacchi e calamari

Preparazione

Per il pesto frullare all’interno di un mixer pistacchi e pinoli ottenendo una granella fine. Unire le foglie di basilico lavate e asciugate; continuare a frullare, poi versare via via l’olio extravergine d’oliva fino a ottenere un composto omogeneo, infine aggiungere il pecorino e salare se necessario. In una padella oleata inserire aglio e cipolla tritati finemente con un pezzetto di peperoncino; far appassire per 5 minuti. Poi alzare la fiamma, unire i calamari precedentemente lavati e ridotti a pezzetti e farli saltare per 2 minuti; sfumare col vino, salare e cuocere per altri 2-3 minuti. In una pentola con abbondante acqua salata bollente calare gli spaghetti e cuocerli per circa 5 minuti. Versarli nella padella insieme ai calamari e saltarli per 1-2 minuti, poi aggiungere il pesto di pistacchi. Infine mescolare per far amalgamare in maniera perfetta gli spaghetti con il pesto. Servire guarnendo il piatto con del prezzemolo fresco.