Soufflé di carote

Preparazione

Pelare le carote, lavarle e adagiarle in una pirofila foderata con carta forno. Condirle con un cucchiaio d'olio, sale, pepe, le erbe e le spezie. Coprire la teglia con un foglio d'alluminio e cuocere il tutto a 200 °C per circa 30 minuti. Sfornarle e farle raffreddare. Quindi eliminare le erbe (se lasciate intere) e schiacciare le carote con una forchetta. Sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere il latte e incorporare la purea di carote ottenuta in precedenza. Versare il composto così creato in contenitori adatti alla cottura in forno e adagiarli in una teglia dai bordi alti. Riempire la teglia per metà di acqua e cuocere i soufflé a bagnomaria a 180 °C fino a farli addensare (circa 60 minuti): verificare la cottura inserendo all'interno della pietanza uno stuzzicadenti per valutarne la consistenza. Guarnire con foglie di prezzemolo fresco ben lavate.