Preparazione
Per le seppie ripiene, in una pentola con acqua salata lessare 1kg di patate per 25-30 minuti. In una ciotola sbattere poi le uova con sale e pepe; unire 500 g di patate schiacciate, pangrattato, Trentingrana, prezzemolo, aglio, e olio. Lavare le seppie, tagliarle a metà e pulirle lasciando i tentacoli; inserirvi il ripieno e cuocerle in forno caldo a 180 °C per 25 minuti.
Per la zuppetta, in un pentolino con 3 cucchiai di olio saltare cipollotto, porro, aglio e 500 g di patate a cubetti. Coprire con acqua e proseguire la cottura per 15 minuti. Infine frullare il tutto. In una padella oleata soffriggere aglio e peperoncino; aggiungere le cozze e cuocere fino ad apertura. Toglierle dai gusci, trasferirle nella zuppetta e scaldare per 2 minuti.
Prendere un piatto fondo, versare la zuppetta, poi adagiare le seppie ripiene. Ultimare il piatto con una spolverata di pepe e un filo di olio, guarnendo con qualche rametto di erba cipollina.