Scialatielli con salsa di formaggio, pancetta e melanzane fritte

Preparazione

Lavare la melanzana, eliminare le estremità e sbucciarne circa metà. Tagliare la buccia a striscioline sottili e friggerle in olio ben caldo. Prelevare con un mestolo forato, salare e far scolare dall’olio in eccesso su carta da cucina.
Tagliare a dadini la restante melanzana e cuocere in padella con olio extravergine di oliva. Salare a fine cottura.

Tagliare la pancetta a striscioline e rosolare in un’altra padella senza aggiungere ulteriori condimenti; nel frattempo sciogliere il burro in una casseruola. Aggiungere la farina e circa 3/4 del latte e mescolare con una frusta per evitare grumi. Incorporare il Trentingrana e spegnere il fornello, mescolare fino a ottenere un composto cremoso e uniforme.

Cuocere la pasta, scolare e tenere da parte l’acqua di cottura. Condire a fuoco spento con la crema di Trentingrana, regolandone la consistenza con l’acqua calda.

Servire con le melanzane a cubetti, la pancetta e decorare con le bucce di melanzana fritte.