Preparazione
Tagliare il pane a pezzetti e tritarlo con un mixer. Sbattere le uova con il pecorino, incorporando poi al composto anche il pane stesso, il prezzemolo tritato, un filo d’olio, sale e pepe. Se gradito, aggiungere anche l’aglio privato del germoglio interno. Coprire e far riposare il composto ottenuto per un’ora in frigo. Nel frattempo preparare il sugo. Mondare la cipolla, tagliarla a fettine e rosolarla in una pentola con dell’olio. Tagliare i pomodori dopo averli lavati e aggiungerli al soffritto insieme a circa un bicchiere d’acqua. Cuocere il tutto per circa 20 minuti senza far addensare troppo (a questo scopo unire altra acqua, se occorre). Regolare di sale e pepe a fine cottura. Riprendere l’impasto delle polpette e dare loro una forma tonda o ovale, compattandole bene. Per compiere al meglio questa operazione bagnarsi eventualmente le mani. Adagiarle nel sugo e cuocere per circa 20 minuti, regolando la consistenza con acqua se necessario e rigirando le scescille di tanto in tanto con delicatezza. Servire con qualche fogliolina di basilico fresco