Risotto radicchio, pancetta e taleggio

Dosi per:

4 persone

Tempo di preparazione:

35 minuti

Tempo di cottura :

35 minuti

Grado di difficoltà :

Facile

Ingredienti:

320 g di riso per risotti
150 g di pancetta
100 g di Taleggio
un cespo di radicchio lungo
una cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco o rosso
brodo vegetale per cuocere il risotto
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Ricette e fotografie: AdobeStock

Preparazione

Mondare e tritare finemente la cipolla e il radicchio, mettere a scaldare il brodo. Far appassire la cipolla con un filo d’olio a fuoco basso; quando è morbida aggiungere anche la pancetta e far rosolare.

Unire al soffritto il riso e tostare per alcuni minuti a fiamma media. Sfumare con il vino. Quando l’alcol è evaporato, aggiungere poco brodo alla volta finché il riso non è cotto. 5 minuti prima della fine della cottura incorporare il radicchio. A cottura ultimata spegnere il fuoco, regolare di sale e mantecare con il Taleggio a cubetti.

Lasciare riposare per qualche minuto con il coperchio e servire con una spolverata di pepe.

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