Risotto della vigilia ai frutti di mare

Preparazione

In una padella oleata scaldare le cozze con uno spicchio d’aglio; coprire e aspettare la loro apertura mettendo da parte il liquido di cottura. Pulire i calamari e cuocerli per 5 minuti in un’altra padella oleata con mezza cipolla, sedano e carota tritati. Tagliare tre pomodorini a pezzetti e unirli ai calamari. Poi aggiungere gamberetti, quattro gamberi sgusciati e quattro interi e cuocere per 5 minuti. In un’altra padella oleata inserire tre pomodorini, una carota e mezza cipolla. Aggiungere le teste dei gamberi, coprire con acqua e cuocere per 1 ora; poi filtrare il liquido ottenendo una bisque (ovvero una sorta di brodetto). In un tegame oleato tostare il riso; sfumare col vino, salare e cuocere bagnando col brodo ricavato dall’acqua di cottura filtrata delle cozze. Dopo 10 minuti unire la bisque, infine aggiungere i frutti di mare e il concentrato di pomodoro. Servire il risotto posizionando al centro un gambero intero, intorno qualche cozza non sgusciata e spolverando il tutto con prezzemolo.