Preparazione
Sbollentare i piselli in abbondante acqua salata, scolare e passare subito sotto acqua fredda corrente per bloccare la cottura e mantenere il colore. Tenere da parte un paio di cucchiai di pisellini e frullare i restanti con sale, pepe, olio, la menta precedentemente lavata, panna o formaggio spalmabile.
Tritare lo scalogno e far appassire a fuoco dolce con un filo d’olio. Quando è morbido aggiungere il riso e tostare. Sfumare con il vino bianco e quando è evaporato l’alcol coprire con brodo caldo. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione, mescolare spesso e rabboccare con altro brodo man mano che viene assorbito.
Una volta cotto spegnere il fuoco, regolare di sale e incorporare la crema di piselli, i piselli lasciati interi, burro e Trentingrana grattugiato. Girare con vigore, coprire e far riposare per qualche minuto prima di servire caldo.