Risotto con ossobuco

Dosi per:

4 persone

Tempo di preparazione:

2 ore e 30 minuti

Tempo di cottura :

2 ore circa

Grado di difficoltà :

Medio

Ingredienti:

PER IL RISOTTO
320 g di riso Carnaroli
una cipolla
40 g di burro
50 g di Grana Padano
50 ml di vino bianco
0,5 g di zafferano in pistilli
500 ml di brodo
PER LA CARNE
4 ossobuchi (400 g ognuno)
una cipolla
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
30 g di burro
50 ml di vino bianco
brodo (q.b.)
farina
aghi di rosmarino
PER LA GREMOLADA
2 spicchi d'aglio
la scorza di un limone
10 g di prezzemolo

Fotografia: AdobeStock

Preparazione

Ammorbidire i pistilli di zafferano in un bicchiere d’acqua.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della carne. In una padella scaldare un cucchiaio d’olio e soffriggervi una cipolla affettata. Farvi cuocere per circa 3 minuti per lato gli ossibuchi leggermente infarinati. Sfumare con il vino, profumare con il rosmarino e far cuocere per circa un'ora e mezza a fuoco moderato rigirando ogni tanto e unendo di volta in volta un po' di brodo per facilitare la cottura.

Insaporire la carne con la cosiddetta “gremolada” ottenuta unendo l’aglio tritato con la scorza di limone grattugiata e del prezzemolo sminuzzato. Quindi conservarla su un piatto coperto. Filtrare il fondo di cottura e versarlo di nuovo nel tegame con del burro per farlo addensare.

Far dorare una cipolla tagliata sottilmente in una padella con una noce di burro. Versarvi poi il riso da tostare, sfumarlo col vino bianco e farlo cuocere irrorando ogni tanto con il brodo caldo. A cottura ultimata unire lo zafferano e mescolare.

Spegnere e mantecare col Grana Padano. Preparare ogni piatto con il riso e un ossobuco da irrorare con la salsa di cottura.

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