RISOTTO CON ASPARAGI E MEZZANO

Dosi per:

Per 4 persone

Tempo di preparazione:

45 min circa

Tempo di cottura :

35 min circa

Grado di difficoltà :

Facile

Ingredienti:

350 g di riso carnaroli
400 g di asparagi
50 g di formaggio Mezzano
una cipolla bianca
1 litro di brodo vegetale
una noce di burro
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Ricetta: Imaginor
Fotografia: Adobe Stock

Preparazione

Lavare accuratamente gli asparagi, poi scottarli per 8-10 minuti in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata.

Successivamente in un ampio tegame scaldare l’olio extravergine d’oliva insieme alla cipolla tritata finemente. Una volta che la cipolla sarà dorata aggiungere il riso e farlo tostare per 3-4 minuti. Poi incorporare gli asparagi tagliati a tocchetti di piccole dimensioni, conservando qualche punta intera per decorare successivamente il piatto. Continuare a mescolare aggiungendo di volta in volta il brodo vegetale per non far asciugare troppo il tutto. Cuocere per almeno 15 minuti e se necessario pepare e aggiustare di sale. A fiamma spenta aggiungere il burro e il Mezzano fresco ridotto a listarelle sottili; mescolare con cura per mantecare. Lasciare riposare per 1-2 minuti, poi servire il risotto decorando il piatto con punte di asparagi interi.

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