Preparazione
Lavare, snocciolare e tritare le ciliegie. Far sciogliere, a fuoco lento, 4 cucchiai di burro, aggiungere la cipolla e farla imbiondire. Aggiungere il riso e fargli assorbire il burro mescolando in continuazione.
Dopodiché alzare la fiamma e bagnare il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente sempre mescolando. Appena tutto il liquido e quasi assorbito, aggiungere le ciliegie insieme con altri 2 mestoli di brodo. Questa operazione ripeterla per ancora 3 o 4 volte (eventualmente anche 5 volte), mescolando spesso.
Appena il riso è al dente, toglierlo dal fuoco, condirlo con 1 cucchiaio di burro e un poco di sale.
Lasciarlo riposare per 5 minuti in modo che possa mantecare bene, poi servirlo subito, dopo avere spolverizzato con un poco di pepe.