Ricciarelli di Siena

Dosi per:

Tempo di preparazione:

40 min (più circa 24 ore di tempi di riposo)

Ingredienti:

Per i biscotti:
200 g di farina di mandorle
200 g di zucchero a velo
70 g di albume d'uovo a temperatura ambiente (circa 2 albumi)
un cucchiaino di succo di limone
buccia grattugiata di un'arancia
semini di un baccello di vaniglia
Per la finitura:
250 g di zucchero a velo
2-3 cucchiai d’acqua

@AdobeStock

Preparazione

Con l'aiuto di una frusta montare leggermente gli albumi con il succo di limone fino a ottenere un composto schiumoso. Incorporare con una spatola lo zucchero, la farina di mandorle, la vaniglia e la scorza d'arancia. Coprire con pellicola da cucina e far riposare in frigo almeno 24 ore.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro cosparso con metà dello zucchero a velo previsto per la finitura. Creare un panetto lungo e largo, alto circa un centimetro, tagliarlo a fettine e farle passare in altro zucchero a velo. Dare a ognuna la forma di un chicco o di una foglia con le mani e trasferirle in una teglia foderata di carta da forno, ben distanziate tra loro.

Inumidire le dita e passarle sulla superficie dei biscotti così ottenuti. Spolverarli nuovamente con zucchero a velo e cuocerli per circa 20 minuti a 160 °C in forno statico preriscaldato. Sfornare e trasferirli con una paletta su una gratella per farli raffreddare, facendo ben attenzione perché saranno molto morbidi. Aspettare un’ora prima di consumare i ricciarelli, in modo che assumano la giusta consistenza.

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