Preparazione
In una ciotola versare la farina, le uova, il sale e l'olio extravergine d'oliva; amalgamare il tutto e aggiungere l'acqua fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo. Lavorare bene ed energicamente la sfoglia e infine unire il nero di seppia fresco all'impasto. Successivamente pulire 400 g di gamberoni, eliminare la testa, il carapace, il filetto nero e saltarli in una padella oleata insieme al timo. Ridurre i gamberoni ancora caldi, macinandoli a coltello. Creare i ravioli con la sfoglia nera, inserendo all'interno la polpa di gamberoni come ripieno, rosolata precedentemente in padella. Poi cuocerli in una pentola con acqua bollente e salata per circa 5 minuti. Servire il piatto adagiando i ravioli appena scolati; accompagnarli con due gamberoni cotti in precedenza, pomodori ciliegini, concentrato di pomodoro e basilico fresco.