Preparazione
Far cuocere l’orzo in acqua e sale per circa 40 minuti. Scolare, far sgocciolare bene e far intiepidire. Sbucciare e tritare lo scalogno, mescolarlo con il prezzemolo, l’uovo, l’orzo, la ricotta e il pangrattato. Insaporire con sale, pepe e noce moscata. Formare con questo composto 12 polpette.
Riscaldare l’olio in una padella capiente e farvi indorare uniformemente le polpette a fuoco moderato per 2-3 minuti. Abbassare la fiamma e farle cuocere per ancora 2-3 minuti.
Pulire e sbucciare la barbabietola rossa e quindi tagliarla a julienne. Lavare e pulire l’insalata, asciugarla con una centrifuga, spezzettare le foglie e disporle con la julienne di barbabietola su 4 piatti. Fare una salsa con l’aceto, il succo di limone, sale, pepe e olio e condire l’insalata direttamente nei piatti. Disporvi sopra le polpette e servire subito.