Preparazione
Iniziare mettendo a cuocere le patate in acqua fredda.
Intanto sfilettare le trote stando attenti a rimuovere le lische, tritare a coltello i filetti fino ad ottenere dei pezzi compatti ma non eccessivamente fini.
Una volta cotte le patate scolarle, pelarle e schiacciarle grossolanamente mentre sono ancora calde, con l'aiuto di una forchetta.
Aggiungere la trota tritata e l'uovo alle patate, mescolare fino ad ottenere la consistenza morbida ed aggiungere una manciata di pangrattato. Fare piccole palline di impasto.
Stendere del pangrattato sul piano di lavoro e prepararsi alla panatura. Una volta terminato l'impasto, riporre le palline panate in frigo e dedicarsi alla salsa.
Pulire i piselli (se si utilizzano quelli interi), tritare i cipollotti e farli rosolare per 1 minuto con sale e pepe.
Aggiungere dell'acqua e lasciar cuocere con il coperchio, fino a che i piselli si inteneriscono.
Mettere i piselli cotti in un mixer, aggiungere la ricotta, il formaggio grattugiato e frullare fino ad ottenere una consistenza morbida. All'occorrenza aggiungere un pò di acqua.
Scaldare l'olio di semi fino a farlo raggiungere 170° - 175°, togliere le polpette dal frigo e immergerle in olio bollente.
Impiattare e servirle ancora calde, accompagnate con la salsa di piselli.