Preparazione
Per la salsa verde, lavare il prezzemolo e trasferirlo in un mixer insieme ad aceto, olio extravergine d’oliva, sale e crackers sbriciolati. Frullare il tutto fino a ottenere una consistenza non troppo liquida, poi lasciar riposare la salsa per almeno 2 ore. Nel frattempo tritare timo e maggiorana; successivamente in una ciotola sbattere un uovo con un pizzico di sale, incorporando poi il mix di timo e maggiorana. Unire il manzo macinato e il Trentingrana, mescolando il tutto fino a realizzare un composto piuttosto omogeneo. Regolare di sale e con le mani formare delle polpette; passarle nel pangrattato e friggerle in una padella con abbondante olio caldo per circa 7 minuti, girandole un paio di volte fino a ottenere una doratura completa. Una volta pronte, scolarle e passarle su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Infine servirle accompagnate dalla salsa verde e da rametti di timo.