Preparazione
Pulire dalle eventuali croste i formaggi, tagliarli a dadini piccoli e, con l’esclusione del grana, metterli in una ciotola coprendoli con il latte e lasciarli a riposare 4-5 ore.
In una pentola portare a bollire l’acqua, salarla e versare a pioggia la polenta continuando a mescolare con una frusta. Quando è stata versata tutta la farina, abbassare il fuoco e, utilizzando un cucchiaio di legno, continuare a mescolare fino alla cottura della polenta (35-40 minuti).
Quando mancano circa 15 minuti al termine di cottura della polenta, togliere i formaggi dal latte e metterli in un pentolino, aggiungere il grana grattugiato e coprirli con la panna e, a bagnomaria, farli sciogliere continuando a mescolare. Assaggiate e all’occorrenza salate.
Raggiunta la cottura della polenta con un mestolo impiattare in un piatto fondo ben caldo.
Versare la fonduta di formaggio e completare con il tartufo tagliato a scaglie.
La ricetta e lo chef:
Diletta Neri e Luca Bini del ristorante Casa del Vino della Vallagarina - Isera (TN).
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