Paté di sgombro con confettura di ribes

Preparazione

Lavare i filetti, asciugarli con carta da cucina e adagiarli in una pirofila. Condire con olio, sale e vino, coprire con un foglio d'alluminio e cuocere per 30 minuti circa a 180 °C. Far raffreddare il pesce e pulirlo, eliminando pelle e lische. Quindi preparare il paté schiacciando la polpa dei pesci con la forchetta e incorporandovi poi il burro ammorbidito poco alla volta. Aggiungere anche la panna e regolare il sapore del composto con sale e pepe. Far riposare il tutto preferibilmente per una notte (o almeno 8-10 ore) in frigo prima di servire. Ridurre le baguette a rondelle dello spessore di circa 2 cm per ricavarne 16 basi per tartine. Tostare tali porzioni e spalmare su ogni fettina un cucchiaio di paté. Guarnire con un cucchiaino di confettura di ribes.