Pasta e fagioli con cotiche

Dosi per:

4 persone

Tempo di preparazione:

2 h e 30 min

Tempo di cottura :

2 h

Grado di difficoltà :

Medio

Ingredienti:

400 g di fagioli freschi sgranati o fagioli già cotti (cannellini o borlotti)
250 g di pomodori maturi (o pelati)
200 g di pasta da minestrone
100 g di cotiche di prosciutto
50 g di prosciutto crudo
sedano
cipolla
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Fotografie: @Adobe Stock

Preparazione

Tritare cipolla e sedano e tagliare il prosciutto crudo a dadini. Stufare le verdure con un filo d'olio, aggiungere il prosciutto e i pomodori e cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Regolare di sale e di pepe e tenere da parte il tutto. Se si usano fagioli freschi, lessare i legumi in acqua per circa un'ora, usando preferibilmente un tegame in coccio o ceramica. Sgrassare le cotiche con un coltello affilato e tagliarle a pezzi aggiungendole poi ai fagioli facendo proseguire la cottura per altri 15 minuti. Trascorso questo tempo, unire anche il sugo realizzato in precedenza e far insaporire per un quarto d’ora. Regolare di sale, portare ad ebollizione e aggiungere la pasta. Servire quando la pasta è pronta, seguendo il tempo riportato sulla confezione. Se si usano fagioli precotti, preparare il sugo e sbollentare le cotiche sgrassate per poi aggiungerle assieme ai legumi al sugo stesso. Coprire con acqua calda e cuocere per 30 minuti a fuoco basso. Unire la pasta e farla cuocere nel condimento.

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