Preparazione
Sciacquare le sarde e asciugarle con carta da cucina. Infarinarne la metà, friggerle in olio bollente e tenerle da parte. Rosolare l'aglio in un ampio tegame con 3-4 cucchiai d'olio, aggiungere le sarde non fritte e cuocere per circa 10 minuti con un po' d'acqua, se necessario. Sciogliere lo zafferano in poca acqua tiepida e versarlo nel tegame con le sarde insieme a sale, pepe e prezzemolo tritato. Proseguire la cottura per altri 5-10 minuti. Mettere a bagno l'uvetta in poca acqua calda. Mondare e tritare la cipolla e stufarla in un'altra padella con due cucchiai circa d’olio e due cucchiai d'acqua. Poi aggiungere l'uvetta debitamente scolata, i pinoli, le acciughe e il finocchietto privato dei gambi e tritato, e far insaporire per 10 minuti. Lessare per 15 minuti i gambi del finocchietto in acqua salata: prelevarli con un mestolo forato e cuocere nella stessa acqua la pasta. Scolarla quando è pronta e trasferirla nel tegame con le sarde. Incorporare anche il mix a base di cipolla e uvetta, condire con un filo d'olio e mescolare con cura. Servire con altro prezzemolo e finocchietto tritato e il pangrattato fatto rosolare in una padella con dell'olio, aggiungendo le sarde fritte.