Preparazione
Sbucciare e tritare finemente l’aglio e amalgamarlo a 3-4 cucchiai d’olio, sale, pepe e 2-3 cucchiaini di origano. Insaporire le sarde mescolandole con l’olio aromatizzato ottenuto. Far marinare per circa 15 minuti, quindi arrostire le sarde in una bistecchiera per 1-2 minuti da ambo i lati. A questo punto aprirle, eliminare la spina dorsale e mettere da parte i filetti.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, mettere da parte una tazza dell’acqua di cottura e condirla subito con 3 cucchiai d’olio, 3 cucchiai di acqua di cottura, 2-3 cucchiaini di origano e il peperoncino. Dare una bella mescolata e aggiungere il pecorino, mescolare nuovamente e infine unire le sarde. Servire subito.