Pasta con crema di lamponi

Preparazione

Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Lavare delicatamente i lamponi: metterne pochi per volta in un largo colino e passarli velocemente sotto l’acqua corrente, quindi farli asciugare su carta da cucina. Attenzione a non lasciarli immersi in acqua altrimenti perdono di sapore e consistenza. Mettere circa metà dei lamponi in un frullatore, ridurli in purea. Passare la purea al passino e poi conservarla. Montare la panna. Mescolare lo yogurt con lo zucchero a velo e la vaniglia, unire la purea di lamponi e incorporare la panna montata. Scolare la pasta al dente, farla sgocciolare bene e mescolarla con il burro. Distribuirla nei piatti, cospargere di lamponi freschi e condire con la crema di lamponi. Guarnire con le foglioline di menta fresca e servire subito.