Preparazione
Mescolare pangrattato e Parmigiano in una ciotola. In un secondo contenitore unire le uova con sale, pepe, la scorza di limone grattugiata e noce moscata. Incorporare quindi lentamente tale composto al mix di pangrattato e formaggio: usare inizialmente una forchetta e poi impastare a mano, regolando la consistenza del tutto con l'aggiunta di brodo ed eventualmente di altro pangrattato o Parmigiano, se necessario.
Coprire con pellicola per alimenti e far riposare per due ore a temperatura ambiente. Dividere l'impasto ottenuto in porzioni da lavorare attraverso uno schiacciapatate a fori larghi per ottenere dei passatelli di 4 cm circa di lunghezza (in alternativa è possibile usare il ferro tradizionale per questo tipo di lavorazione, se disponibile). Scaldare il brodo e cuocere i passatelli finché non vengono a galla. Servire subito.