Preparazione
Versare acqua e olio in una ciotola, aggiungere il lievito sbriciolato e lo zucchero e mescolare con una frusta. Unire la farina setacciata e il sale, impastando fino a ottenere un composto elastico. Far lievitare in una ciotola coperta per circa 2 ore, finché l’impasto non ha raddoppiato il suo volume. Nel frattempo mondare e lavare i broccoli, ridurli in cimette e cuocerli in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Scolare la verdura e ripassarla in padella con aglio e olio. Regolare di sale e far raffreddare, prima di tritare il tutto grossolanamente. Lavorare con una forchetta la ricotta insieme al Trentingrana, le uova, i broccoli e la noce moscata grattugiata. Trascorso il tempo di lievitazione, prelevare delle porzioni di pasta di circa 80-150 g e formare con esse delle palline. Lasciare lievitare su un piano di lavoro infarinato per altri
30-40 minuti, fino al raddoppio del volume, coprendo con un canovaccio. Stendere l’impasto con un mattarello, farcire con il mix di broccoli e ricotta, spennellare il bordo con dell’acqua e chiudere il tutto formando una mezzaluna, sigillandone con cura i bordi. Friggere i panzerotti in abbondante olio caldo, girandoli spesso per ottenere un colore uniforme.
Tempo di riposo: 2 ore e 40 minuti circa