Paniscia novarese

Dosi per:

4 persone

Tempo di preparazione:

1 h e 45 min (più 12 h di ammollo per i fagioli)

Tempo di cottura :

1 h e 15 min

Grado di difficoltà :

Medio

Ingredienti:

350 g di riso Carnaroli o Arborio
350 g di verza
250 g di fagioli borlotti secchi
80 g di lardo
50 g di cotenna di maiale
50 g di burro
1 salam d’la duja (salame tipico conservato nello strutto, in alternativa salsiccia fresca)
mezza cipolla
mezzo bicchiere di vino rosso
q.b. brodo vegetale
sale
Parmigiano grattugiato (facoltativo)

AdobeStock

Preparazione

Mettere a bagno i fagioli per una notte. L'indomani tagliare a striscioline la cotenna e scottarla per qualche minuto in acqua bollente. Mondare la verza tenendo da parte il gambo e tagliando le foglie a listarelle. Mettere in una pentola le cotenne, il gambo della verza e i fagioli. Coprire con acqua e portare a bollore, cuocere per circa 40 minuti e al termine eliminare il gambo. Tritare la cipolla, pulire il salam d’la duja dallo strutto, spellarlo e tagliarlo a cubetti. Ridurre anche il lardo a pezzetti. Sciogliere una noce di burro in un tegame e rosolare lardo e cipolla per qualche minuto. Incorporare anche il salame e il riso. Tostare e sfumare con il vino rosso. Portare a cottura aggiungendo poco a poco i fagioli con le cotenne e il brodo necessario, mescolando con cura. A metà cottura unire anche la verza. Quando il riso è cotto, spegnere il fuoco e far riposare con il coperchio per un paio di minuti. Mantecare con il burro restante ed eventualmente con il Parmigiano grattugiato.

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