Preparazione
Prelevare i peperoni dall’aceto, farli sgocciolare solo leggermente e tagliarli a cubetti. Rosolarli quindi in padella con un filo d’olio per pochi minuti, aggiungendo anche la carne tagliata a pezzetti che deve prendere un bel colore intenso su tutti i lati. Riguardo ai tagli da utilizzare ci sono varie possibilità, ad esempio pancetta, capocollo, costine oppure lonza. Si può optare per uno solo di questi o per un mix di varie parti. Abbassare eventualmente la fiamma e proseguire la cottura per circa altri 15-20 minuti, mescolando il tutto di tanto in tanto. Nel frattempo lavare, sbucciare e tagliare le patate a fettine o a tocchetti. Incorporarle al composto che sta cuocendo in padella e condire con sale, pepe e peperoncino fresco. Coprire con il coperchio e cucinare per altri 20-30 minuti a fuoco basso. Servire subito, quando la pietanza è ancora ben calda.