Involtini ripieni con melanzane, basilico e salsa alla senape

Preparazione

Lavare la melanzana, tagliarla a fettine sottili e grigliarla su una piastra ben calda, poi condire con sale e olio.

Adagiare le fettine di carne su un piano da lavoro e batterle leggermente con un batticarne o con il fondo spesso di un bicchiere. Salare e pepare, farcire con le fettine di melanzana e abbondante basilico, arrotolare e chiudere con uno stuzzicadenti o con dello spago da cucina. Passare nella farina e tenere da parte.

Scaldare un filo d’olio in padella e rosolare gli involtini su tutti i lati. Sfumare con il vino bianco quando hanno preso colore e regolare di sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per circa 10-15 minuti prima di aggiungere panna, senape e scorza di limone.
Mescolare per far amalgamare gli ingredienti e proseguire la cottura per altri 4-5 minuti prima di eliminare gli stuzzicadenti e servire.