Involtini di roastbeef con pomodoro e mozzarella

Dosi per:

4 persone o 8 involtini

Tempo di preparazione:

15 minuti circa

Ingredienti:

8 fette sottili di roastbeef all'inglese
1-2 pomodori grossi maturi
125 g mozzarella
2-3 cucchiai di pesto al basilico
una manciata di foglie di rucola
q.b. pepe

Ricette e fotografie: Stockfood

Preparazione

Lavare i pomodori sotto l’acqua corrente, tagliarli a spicchi ed eliminare i semini. Far sgocciolare la mozzarella e tagliarla a fette. Lavare accuratamente le foglie di rucola e asciugarle usando una centrifuga da insalata. Farcire le fette di roastbeef con uno strato sottile di pesto e insaporire con il pepe. Distribuire le foglie di rucola, gli spicchi di pomodoro e la mozzarella sulle fette di roastbeef. Arrotolare e formare otto involtini. Fermare ogni involtino con uno stecchino di legno. Servire gli spiedini con il pesto rimanente.

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