Preparazione
Pelare lo spicchio d'aglio, tagliarlo a metà longitudinalmente e rimuovere il germoglio interno, tritandolo poi finemente insieme al prezzemolo. Incorporare Pecorino, Parmigiano, aglio e prezzemolo al pangrattato, condendo il tutto con sale e pepe. Tagliare a cubetti il caciocavallo. Stendere la carne su un piano o un piatto, condire con poco olio e distribuire al centro di ogni fettina il pangrattato aromatico e un cubetto di caciocavallo. Arrotolare e infilzare con uno stuzzicadenti lungo (oppure con due, uno ad ogni estremità dell’involtino). Proseguire a inserire altri involtini fino a formare spiedini da 4-6 porzioni. Spennellare la carne con altro olio ed eventualmente passarla nel pangrattato rimasto. Cuocere su una griglia ben calda, fino al formarsi di una crosticina superficiale, rigirando gli spiedini su entrambi i lati.