Preparazione
Partite dalle verdure: in una casseruola fate stufare i piselli (precedentemente mondati e lavati se freschi) a fuoco bassissimo con un cucchiaio d’olio, lo scalogno tritato finemente ed un pizzico di sale. Chiudete con il coperchio e mescolate ogni tanto, aggiungendo pochissima acqua se necessario. Nel frattempo pulite il cavolfiore, riducetelo in cimette e bollitelo per circa 7-10 minuti in acqua bollente salata. Una volta pronto, scolatelo aiutandovi con un mestolo forato e frullatelo con un cucchiaio d’olio, il latte e – se necessario – pochissima acqua di cottura. Regolate la crema di sale e di pepe e tenetela da parte. Cuocete la pasta nella stessa acqua del cavolfiore, scolatela al dente tenendo da parte poca acqua di cottura e conditela con la crema ottenuta, aiutandovi eventualmente con l’acqua tenuta da parte. Aggiungete i piselli e, a piacimento, altro pepe nero e Trentingrana.