Fonduta

Dosi per:

4 persone

Tempo di preparazione:

45 minuti

Tempo di cottura :

25 minuti circa

Grado di difficoltà :

Medio

Ingredienti:

400 g di fontina
200 ml circa di latte
400 g di burro
4 tuorli d'uovo
tartufo bianco (facoltativo)
sale
pepe bianco
pepe nero o bianco da intingere nella fonduta

@AdobeStock

Preparazione

Tagliare a fettine la fontina e trasferirla in una ciotola. Coprire con il latte e far riposare da una a due ore. Prelevare quindi il formaggio e metterlo in una casseruola a fondo spesso, aggiungendo il burro a dadini. Far fondere il composto a bagnomaria, ponendo la casseruola in un tegame più grande riempito d'acqua e facendo sobbollire: la fontina si scioglierà con il calore del vapore. Mescolare frequentemente e pazientemente fino a ottenere un composto cremoso. Incorporare a questo punto un tuorlo alla volta, girando il tutto molto velocemente per evitare di cuocerlo prima che si amalgami al resto. Una volta uniti tutti i tuorli alla fonduta, proseguire la cottura ancora per qualche minuto e regolare eventualmente la consistenza con il latte usato per ammorbidire il formaggio. Condire con sale e pepe e servire in ciotole calde o nell'apposito fornelletto. Cospargere eventualmente con lamelle di tartufo bianco e accompagnare con pane tostato.

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