FILETTO DI SCOTTONA AL BAROLO CON VERDURE

Dosi per:

Per 4 persone

Tempo di preparazione:

1 h 40 min circa

Tempo di cottura :

1 h circa

Grado di difficoltà :

Difficile

Ingredienti:

Per la carne:
4 filetti di scottona
un bicchiere di Barolo
rosmarino
olio extravergine d’oliva
Per le verdure:
2 cipolle rosse
un cavolfiore
una patata
una cipolla
100 g di sedano
100 g di basilico
20 ml di Barolo
olio extravergine d’oliva
ghiaccio
sale
Per la decorazione:
baccelli di cannella
cialde di pane

Ricette e fotografie: Stockfood/olycom.

Preparazione

In un tegame riempito d’acqua (circa 4 bicchieri) inserire le cipolle rosse; cuocere per 30 minuti ottenendo un composto morbido, poi versare 20 ml di Barolo, salare e proseguire la cottura per 10 minuti. Infine frullare e realizzare una salsa.

Utilizzare nuovamente il mixer inserendo basilico e ghiaccio; condire con sale e olio a filo creando una seconda salsa.

In un’altra pentola soffriggere poi una cipolla; aggiungere sedano, una patata e il cavolfiore pulito. Salare, coprire il tutto con acqua e dopo 20 minuti di cottura frullare ottenendo una crema.

Successivamente posizionare i filetti in una padella oleata cuocendo 4 minuti per lato con rosmarino e sfumando con un bicchiere di Barolo.

Una volta pronti, accompagnare i filetti di scottona con salsa di cipolle, salsa al basilico e crema di cavolfiore su un letto di cipolle rosse affettate; infine decorare con baccelli di cannella e cialde di pane.

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