Filetto con funghi porcini e salsa alla senape

Dosi per:

4 persone

Tempo di preparazione:

40 minuti

Tempo di cottura :

20 minuti

Grado di difficoltà :

Medio

Ingredienti:

Per il filetto:
700 g di filetto di manzo
8 funghi porcini (solo le teste)
4 cucchiai di olio d'oliva
1 spicchio d’ aglio
mezzo bicchiere di vino
dado di carne
sale
pepe
timo
Per la salsa alla senape:
130 g di farina
200 g di semi di senape fresca
500 ml di vino bianco
500 ml di latte
20 g di chiodi di garofano
2 peperoncini
una bustina di zafferano
aceto

Fotografie:@Adobe Stock

Preparazione

Pulire le teste dei porcini con carta da cucina umida e sciogliere il dado in poca acqua. Soffriggere l’aglio in una padella con poco olio. Aggiungere i funghi tagliati a pezzi, sfumare con il vino e quando è evaporato portare a cottura con il brodo ottenuto con il dado. A fuoco spento regolare di sale e pepe e condire con il timo. Per la salsa alla senape mescolare in un pentolino vino, semi di senape, chiodi di garofano, peperoncini e zafferano e cuocere finché non è evaporato l’alcol. Far intiepidire ed eliminare i chiodi di garofano e i peperoncini. Nel frattempo scaldare il latte con la farina in un altro tegame e mescolare con una frusta per evitare che si formino grumi fino a far restringere il composto. Unire le due basi, regolare il gusto con sale e aceto e condire i funghi con la salsa ottenuta. Cuocere il filetto per pochi minuti da ogni lato su una griglia rovente. Adagiare la carne su un piatto e condire con i porcini.

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